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1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。 2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。 3、配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。把上述的辛香料洗净，然后备用。 4、煮鲜汤，假如我们卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。 5、把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，参加适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可 6、最终进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色能够用红曲米、糖色进行调制，不主张用老抽，运用老抽的卤水很难保存的。 7、下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需求腌制3-6小时之后，进行焯水，再放到卤水中，能够让快速入味，还没有一点腥味。 8、卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时之后在食用（彻底卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最终切盘，配上合适的酱料，就成了凉菜了。 ,爱游戏体育官网入口 |
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