“要是天天都能吃便利面就好了”，这句藏在许多人幼年记忆里的期盼，现在早已不是奢求。

　　一组数据足以阐明现状，2013年是我国便利面商场的高光时间，年销量高达462.2亿包，均匀每个我国人一年要吃掉34包。

　　而到2023年，这一数字降至422.1亿包，十年间足足少卖了40亿包。即便是职业龙头康师傅，也未能幸免。

　　2024年其便利面事务营收为284.14亿元，较前一年削减3亿元，按单包3元的零价格大略核算，相当于一年少卖了1亿包。

　　回溯便利面在国内的开展前史，其鼓起与式微一直与年代需求严密相连。1970年，我国初次测验批量生产便利面，上海益民食物厂斥资引入日本技能，推出200万包“高兴便利面”。

　　终究却因两大问题滞销，其间可以猜到的一个原因和价格有关，其时物资匮乏，买食物需用粮票，而一包便利面价格1毛5分，远超普普通通的家庭承受能力。

　　还有一个则是质量欠佳，受技能约束，面饼一碰就碎，调味仅靠一包椒盐，炸面饼用的鸭油还带有异味，天然难以翻开商场。

　　进入20世纪80年代，本乡便利面品牌开端在各地呈现，构成“群雄割据”的格式。广东的“三鲜伊面”凭仗“流行港澳，揉通四海”的广告语家喻户晓。

　　北京冠生园的“甘旨肉蓉面”因添加猪肉末，至今仍是火锅餐桌上的常客。河南豫竹、杭州双峰、福建厦门泡面、河北华龙、山西三笠等品牌也各具特色，在区域商场占有一席之地。

　　不过，此刻的商场高度涣散，品牌地域性极强，直到一个要害人物的呈现，才完全改写了职业格式。

　　1991年，我国台湾商人魏应州在大陆经商失利，亏本4000万元后，预备乘坐绿皮火车返程。在火车上，他冲泡了一包从台湾带来的便利面，浓郁的香味招引了周围乘客，纷繁问询购买途径。

　　彼时大陆商场的便利面，口味远不及台湾产的丰厚。敏锐的商业嗅觉让魏应州意识到，这是一个尚未被填满的商场缺口。

　　次年，魏应州出资800万美元在天津建厂，推出“康师傅”品牌，首款主打产品便是红烧牛肉面。

　　这款面汤料香浓、面条劲道，即使价格1.98元，比其时别的的品牌贵一倍左右，仍敏捷引爆商场。

　　从1994年起，康师傅加快扩张，在广州、杭州、武汉等地树立16个生产基地、179条生产线，产品从城市大卖场渗透到村庄小卖部，最高峰时一年能卖出60亿袋红烧牛肉面，年销售额打破60亿元。

　　康师傅的成功，也点着了职业竞赛的火花。1992年，一致带着招牌鲜虾面进入大陆商场，但其清淡口味未能撼动康师傅的位置。

　　直到1995年，一致推出“小浣熊爽性面”，随机附赠水浒卡，这种相似“盲盒”的玩法，让小学生为集卡十包十包地购买，单月销量达400万箱。康师傅随即推出“小虎队爽性面”，附赠旋风卡，一场“卡牌大战”就此打开。

　　2008年，一致再次发力，推出老坛酸菜牛肉面，以发酵酸菜调配酸辣口味打造差异化，上市次年销量便打破5亿元。

　　康师傅不甘示弱，紧接着推出“陈坛酸菜牛肉面”，喊出“陈坛入味，酸爽晋级”的广告语。一致则约请汪涵代言，用“有人仿照我的脸，有人仿照我的面”暗指对手跟风，将竞赛面向高潮。

　　与此同时，别的的品牌也在寻觅包围途径。华龙面选用“农村包围城市”战略，凭仗0.6元的贱价和“华龙面，天天见”的广告语抢占华北县镇商场，2002年更名为今麦郎。

　　白象以“1元大骨面”为卖点，声称经8小时熬制提取猪骨精华，上市8个月便卖出6000万包；三养、日清等外来品牌也加快布局，切割商场份额。

　　2010年多个方面数据显现，康师傅以55.7%的商场占有率遥遥领先，今麦郎、一致、白象别离以11.7%、8.5%、7.4%紧随其后，职业“一超多强”格式正式构成。

　　但是，2013年到达销量巅峰后，便利面商场开端走下坡路，尔后六年一直未能打破前高。即使2020年前后，疫情引发的宅家囤货潮让便利面时间短回暖，但热度很快衰退。

　　现在，商场已从增量竞赛转向存量厮杀，新入局者也大幅度削减。2019年新增便利面相关企业603家，2021年降至155家，2024年只剩91家，五年间削减85%，且2025年新增注册量仍在下滑。

　　便利面“失宠”，背面是多重要素的叠加。其间最重要的便是，消费主力人群削减，2000年后城镇化加快，很多农民工进城务工，住工棚、干重活的他们，因寻求快捷廉价，成为便利面的中心消费集体。

　　某修建公司调研显现，工人日均耗费1.2包便利面，多用于早餐和夜班加餐。2013年农民工数量达2.69亿人，与同期便利面462亿包的销量高度符合。

　　但随着城镇化深化，部分农民工返乡，部分在城市久居，日子安稳后具有厨房、饮食挑选增多，便利面逐步沦为“偶然解馋”的挑选。

　　还有便是消费场景萎缩，曩昔，网吧和绿皮火车是便利面的两大重要消费场景。2010年，我国挂号在册的网吧达13万家（不含黑网吧），深夜里“网管，来盒泡面”的声响到处可闻。

　　但2015年起，网吧类企业注册量接连四年下滑，2020年超1.2万家关店，现在近30万家网吧相关公司中，仅8.8万家仍在存续。

　　绿皮火车场景相同式微，2023年我国高铁路程达4.2万公里，承当70%的铁路客运量，从前十几个小时的旅程缩短至3-5小时，且高铁密闭环境不主张食用气味较重的食物，便利面需求大幅下降。

　　数据显现，高铁运营路程每添加1%，便利面销量削减0.32%；高铁乘客每添加1%，便利面销量削减近0.4%。

　　价格上涨也削弱了便利面的竞赛力。2024年5月，康师傅经典袋面从2.8元涨至3元，桶面从4.5元涨至5元。

　　一致的红烧牛肉面、老坛酸菜牛肉面等经典桶装款也同步调价，甚至会呈现十几元的高端产品。网友戏弄“曾经没钱吃泡面，现在仍是没钱吃泡面”，究竟5元的桶装面，与楼下饭馆的素面、粥品价格距离缩小，顾客天然会挑选性价比更高的选项。

　　更要害的是，替代品的冲击让便利面四面楚歌。现在，自热米饭、自热火锅年销量超51亿份，相同满意“热食+快捷”需求。

　　外卖商场更成微弱对手，手机下单半小时即可送达，职业陈述数据显现，外卖商场规模每添加1%，便利面销量削减0.05%。

　　预制菜的鼓起进一步分流需求，梅菜扣肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等品类丰厚，让我们顾客有了更多挑选。

　　从80年代的“奢侈品”，到90年代的“国民口粮”，再到2010年代的千亿商场，便利面的每一次迸发都踩准了年代需求的鼓点。

　　现在，它并非输给了本身质量，而是败给了更丰厚的商场挑选。顾客用脚投票的背面，是对快捷与质量的更高寻求。未来，只要紧跟需求改变、继续立异的品牌，才能在速食商场的竞赛中站稳脚跟。

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