外地人常说，雄安有三宝：芒子、芡实、老菱角。但雄安人还有一句俗话：无鸭不成宴。节日团聚，假如宴席上没有一只香馥馥的卤制鸭子，总感觉缺少了什么。

　　老邓名为邓志庚，76岁，生于白洋淀渔村，祖祖辈辈以打野鸭、编芦苇为生，一起也私传了一门共同手艺：卤制鸭肉。

　　卤味是国人的喜爱，所用香料很常见的有八角、桂皮、甘松、小茴香、砂仁、香叶、丁香、甘草、草果、陈皮、紫云、桂枝、沉香、当归、枳壳等，而邓家卤味则不同，有着奇特的秘方。

　　其实，邓志庚早年结业于保定教育学院中文系，是安新县有名的语文教师。退休后，他最大的喜好在于当地文明研讨，宣布过上百篇文章。

　　卤鸭，虽是老邓自家绝技，却不曾夸耀。现在，年岁大了，只在春节过节时，从邻近养殖厂购买一些本地鸭，在家里加工，薄利销售给登门求售的街坊朋友和熟识的商铺。至于外地客户，彻底是姜太公钓鱼，愿者上钩。

　　在安新县城小西街，走过缠环绕绕的巷道，走进了一座极一般的平房小院。小院没有门楼，没有招牌，没有装饰，依然是20多年前的老修建。

　　狭隘的小院中，一个广大的铺板上，摆放着几十只已煮熟的枣红色卤鸭，几口大锅还在滋滋地冒着热气。一股浓浓的醇香，在悄悄地充满。老邓的儿子和女儿正在小心谨慎地制造。这儿，彻底是一个小型的手艺作坊。

　　老邓说，祖辈以水上为生，自己从小也是一把能手。后来，考上大学，参加工作。这些年，年代开展了，白洋淀生态康复，许多传统的生产方式尽管现已退出前史，但作为文明，应该保存下来。所以，他发挥语文教师的优势，结合自己的日子和喜好，开端收拾当地文明。本家的祖传卤鸭，天然也是一部分。

　　这些年，老邓辅导儿女，彻底依照传统方法，制造卤鸭。一锅只煮12只鸭子，一次卤煮10个小时。整一个流程，必定要通过清整、卤煮、晾放、糖熏等工艺，一丝不苟，精准到位。

　　这些年来，由于忧虑丢掉纯粹风味，他没考虑过扩大生产。常常有人主张，打造几口大锅，每锅包容50多只鸭，但他都没有容许。

　　老邓说，他家的祖传卤料，不必辣椒、葱、姜、蒜，更不必味精等增香剂，而是精选数十种惯例香料和中药材配方，尽可能地复原鸭肉的本味。

　　邓家老卤，现已延传了100多年。停火休工时，老卤就存放在陶瓷盆里，置入冰箱冷冻；从头启用时，任其天然冻结，绝不加热催化，确保原汁原味。

　　老邓想了想，又坚定地说，雄安正在建成，老城能够蜕变，但有些东西，要留下来，传下去！

　　他告诉我，他正在从文明、药理和科学上收拾自家卤制的秘方，作为非物质文明遗产材料，最终将无偿奉献给国家，奉献给社会。

　　咱们走出院来，只见方才摆放的几十只煮熟的卤鸭早已不知去向——被顾客抢购一空。

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