鸭脖不如以往那般诱人了吗？四大巨子一年封闭 5800 家店，年青人的夜宵心思被谁夺走了？

　　午夜十二点，写字楼楼下从前排着长队买鸭脖的年青人都没了；小区门口的紫燕百味鸡，灯箱还亮着，不过玻璃上贴着的 “转让” 告示很显眼；翻开外卖软件，周黑鸭的促销活动从 “满 50 减 10” 悄然变成了 “满 30 减 5”——2025 年夏天，卤味界的 “四大巨子” 如同一下都低迷了。

　　材料不会作伪：上半年四家上市卤味企业营收一共 65 亿元，同比下降超一成；纯赢利是 4.65 亿元，下滑二成，更让人苦恼的是闭店数量：绝味在一年半内歇业超 5000 家店（也便是每天歇业 9 家），紫燕减少近 800 家，煌上煌和周黑鸭的门店也各自下降三成和 17%，以往靠 “加盟扩张” 容易赚钱的卤味职业，现在成了关店比开店快的重灾区。

　　卤味的首要客户为 19 至 35 岁的年青人，占比达 76.7%；不过这类人群现在有了改变，并非不想食用，而是吃不起且不敢吃。

　　先谈谈 “消费不起” 这档子事，周黑鸭的人均消费从 2021 年的 60.1 元下滑至 2025 年的 53.56 元，表面上是降了，但是年青人的口袋却益发空瘪了，红餐院的多个方面数据显现，47.2% 的人会因涨 10% 的价钱就少买——30 块钱的鸭脖能买两斤鸡蛋，50 块钱的鸭翅够吃一顿简餐，年青人把这笔账算得清清楚楚。

　　接下来说说 “不敢吃” 的状况：曩昔年青人寻求重口味带来的影响，现在开端忧虑食物里的科技成分和各种花哨宣扬，就算周黑鸭宣扬气调锁鲜，紫燕着重零增加，消费的人仍是会仔细看配料表，心里想 —— 这防腐剂会不会超支？吃多了高盐高糖的卤味，会不会掉发？健康成了消费重要考虑，从前让人入神的重口味，反倒成了卤味职业的一个 “问题”。

　　现在大公司们的竞赛对手已不再是互相，而是 “全民展开卤味事务” 这般竞赛态势了：

　　更让人忧愁的是，巨子们的 “规模化优势” 反倒成了妨碍：绝味用 “农村包围城市” 的战略却遇到了 “小而灵敏” 的路边摊；紫燕聚集 “佐餐场景”，但是饭馆现做的卤菜占了优势；煌上煌的 “酱香口味” 早就被不少仿照者学走了。

　　在产品立异这一块，绝味抛出 “敢辣才是绝味” 的标语推出川香藤椒味的新品；周黑鸭展开 “口味试验”，弄出了山胡椒味鸭翅；紫燕也推出 “藤椒鸡”，计划靠着 “辣味经济” 来招引年青顾客；

　　场景拓宽上，煌上煌推广 “卤味 +” 战略售卖卤味盖饭；盛香亭增加卤味甜品；就连久久丫也着手售卖卤味便利，其意图是

　　卤味的重点是从头构建价值，曩昔依托本钱扩张就可以获取赢利；而现在则一定要经过质量与场景来赢得商场。

　　“卤味的香气，并非由本钱堆砌而成，而是源于锅中的卤汤、手中的火候以及对消费的人的诚意，假使缺失了这些，即使营销再贵重，也无法让下滑的销量得以改进。”回来搜狐，检查更加多