卤鸡蛋是用鸡蛋制造的一道家常菜。卤鸡蛋的种类许多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，仅仅轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时刻长，香味更浓更透。

　　卤鸡蛋能够冷冻保存，不过尽早吃掉最好。因为不管是卤鸡蛋仍是其他菜肴，最好吃新鲜的，时刻久了简单发生亚硝酸盐一类的有毒物质，长时间堆集下来对身体欠好。

　　卤菜，是将开始加工和焯水处理后的食物质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，如常见的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等。探求卤菜的“卤”字，实际上的意思便是“盐”的意思。

　　卤菜的前史能够一向追溯到秦朝，话说几千年曾经，古人在烹饪时，发现用盐水煮过的肉既好吃又不简单蜕变。随后，赋有创造力的人们将各种香料乃至一些中药材也添加到盐水中卤制食物，从鸡鸭肉蛋到豆制品等等食材，都能够“一卤了之”。这种既是烹饪又是调味的办法做出来的菜肴，让人们食欲大开，因为各地烹饪习气的差异，逐步开展成现在各种门户的卤菜。卤菜具有漂亮的色泽．浑厚的口感，香鲜的滋味，为各地门客所津津有味。

　　只要是正规卤制的食物，其实都是能够彻底定心吃的。不过，现在的卤菜自身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，仍是要尽量少吃。

　　我国许多当地的食品安全调查和监测都发现，许多卤菜商为了延伸保质期，会乱用亚硝酸盐，这个的确应加强冲击。并且，亚硝酸盐有很好的发色效果，它加入到肉里，能够让肉出现诱人的赤色，所以，许多商家都爱用，用完后做的肉看上去更美观，更招引咱们。提示警醒咱们，在选择卤菜时，最好仍是不要买那些色彩特别美女的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。