职业“三巨子”：绝味、周黑鸭、煌上煌，本年上半年营收别离比去年同期下降15.57%、11.46%、7.19%。

　　曩昔的20年间，我国卤味“卤王”一直由“三巨子”抢夺，湖南、湖北、江西也因而构成鼎足之势之势。

　　而到了2025年，商场变化剧烈，搅动卤味江湖风云。无情风雨下，有的故事显得更为悲催：湖北周黑鸭和江西煌上煌，经过优化门店、操控本钱、另辟赛道，虽然营收下降，完结净利润却别离同比增加228%、26.9%；而湖南的绝味，门店数量从1.6万家锐减到1.08万家、净利润同比下降40.71%。

　　10月18日，一家“绝味鲜卤”店在长沙方圆荟开业。这是一家主打卤味的超市，货架上是琳琅满目的卤味、零食、烘焙和饮品。

　　没错，这是绝味的求生“变形记”，它正奋力撕掉单一的“鸭脖店”标签，目的在剧烈的红海商场中，杀出一条新路。

　　绝味曾让许多顾客诟病价格不透明，一不小心就选到超出预算的产品。新店完全撤销传统称重计价，全店产品改为“一口价”形式：素菜类产品7.6元/盒，鸭锁骨、鸭脖等经典产品9.9元/盒。

　　新店产品有90多款，除了经典卤味，还有零食、烘焙糕点、即饮饮品、生果等，占比已超越卤味，以更多口味招引“爱吃的人”。

　　新店还着重打出“鲜卤”特色，着重“日清+短保”形式。例如，素卤菜当日出清，荤卤菜出售期不超越3至5天，即饮饮品为操作间现场制造。显着，这是从另一家湖南企业“金粒门”取得的启示。

　　需求看到的是，在此之前，周黑鸭更敏锐地提早举动，占有开发复合调味品及便利速食的先手；煌上煌也首先转进冻干食物赛道。绝味的晋级则是闯入一个由钱大妈、永辉日子、叮咚买菜等社区生鲜店一起看守的战场。

　　2005年，绝味鸭脖创始人戴文军在长沙开设第一家门店，以加盟形式敏捷铺开全国商场，巅峰时期门店数量挨近1.6万家。

　　周黑鸭、煌上煌进入商场的时间或更早或更晚，相同挑选质料价格低且易于标准化加工的鸭副产品为主打品类，相同选用连锁化扩张形式，敏捷扩张商场地图。

　　这种快速扩张战略在人口盈利期作用十分显着，2015-2020年间，“三巨子”营收年均增加率坚持在15%以上，市值算计一度打破千亿元。

　　本年上半年，绝味单店日均出售额仅3500元。而另一家发端于长沙的“热卤+轻餐”异军突起——其门店数量2023年为200家左右，现在现已在全国开出400多家，并方案未来三年打破2000家。在开展定位的中心城市，如长沙、广州等，其单店月出售额最高达20万元以上，坪效是传统卤味店的2至3倍。

　　这家企业便是盛香亭。盛香亭地点的热卤细分商场是卤味职业增速最快的赛道。红餐工业研究院《卤味品类开展陈述2025》实际，2025年热卤商场规划估计达620亿元，同比增加18.5%，远超卤味职业10.26%的全体增速。盛香亭现在现已成为热卤赛道尖端规划的品牌，占有细分商场20%以上比例。

　　展望开展潜力，腾讯在卤味赛道仅有出资的品牌便是盛香亭，该企业2022年完结A轮融资后，本年又取得美团龙珠1.8亿元追加出资，企业估值从2022年的5亿元跃升至当时的10亿元，仅次于绝味、周黑鸭品牌估值。

　　业内人士表明，盛香亭若能继续坚持每年50%以上的门店增速和30%以上的营收增加，就有望在3至5年内冲击行龙头位置。

　　绝味能否再现往日荣光尚未可知，实力微弱的新秀却是气势如虹。看来，未来“卤王”之争，湖南仍有一席之地。

　　一千个读者还有一千个汉姆雷特呢。从绝味被逼晋级开超市可见，现在的卤味商场之争，早已超出甘旨领域，场景立异或许是更强动能。

　　除了想打入“高端局”的绝味、盛香亭，其实我省还有多不胜数的“低沉”卤味企业。以有制卤、食卤传统的武冈市为例，据不完全统计，该市有约40家卤味规划企业、300多家家庭作坊，卤制品总产值达60亿元。武冈卤菜在京东、天猫渠道的年出售量十分可观，出售额算计约14亿元。

　　显着，武冈卤味企业不乏好企业。如金福元食物，主攻卤味外贸，年出口额超1.3亿元，其皋比豆干在抖音单月销量打破10万单；华鹏食物发力方向是进入沃尔玛等大型商超开货名单；乡乡嘴食物的辣条卤豆干年出售额现已干到2.5亿元。

　　甘旨毋庸置疑，但还缺少契合商场喜欢的新形式，以至于武冈卤味企业并没有哪家能接过绝味之棒，与周黑鸭、煌上煌以及许多已打响知名度的卤味后起之秀一争高低。

　　关于长时间“低沉”生计的很多湖南卤味企业来说，这是迎来了最好年代，仍是最坏的年代？关键是卤味湘实力怎么发力。

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