这两天，四川南充市中心老牌星级酒店北湖宾馆大厨摆摊，早上卖包子馒头，晚上卖卤猪头肉、卤鸡卤鹅等卤菜，备受重视。

　　7月18日下午，封面新闻记者实地看望，五点开摊，15分钟榜首批货就卖完。

　　做了20多年星级宴席的厨师姚师傅，拿着菜刀切猪头肉，说“摆摊，也要拿出平常摆盘的规范切出刀功来，让咱们都看看咱们的水平！”

　　从6月份开端，安徽、江苏、郑州、重庆等地出现了星级酒店摆摊的“新招”，屡次登上热搜榜。以“星级手工、街头价格”撬动消费商场，引发顾客热议。

　　“大厨练摊的风，吹到了家门口！” “南充五星级酒店大厨摆摊了！”“比楼下夜市摊还廉价的奢华酒店夜摊摊”…… 这两天，四川南充顺庆区北湖宾馆酒店摆摊卖卤味，备受重视。

　　在旅游服务渠道“携程”显现，北湖宾馆坐落四川人口第二大市南充的主城城市中心，是一家集住宿、餐饮、文娱、商务、会议于一体的高端奢华酒店。页面标示星级等级为四星级。在该渠道的“口碑榜”上，是南充高级酒店榜首名。

　　7月18日下午5时，封面新闻记者来到南充市中心的北湖宾馆。夜市摊坐落酒店后大门接近市民公园的停车场里。

　　4个货摊有序排开。这些货摊，朱红色的木质框架结构，黄色牌子写着“北湖老字号”。

　　货摊一侧，一个展板上喷印着“大厨摆市、摊上功德”“外带菜已就位，星级大厨掌勺”等夺目字样，标示着早上外卖菜品价格和晚上外卖卤菜价格。

　　早餐共6个菜品，白菜包2元/个、豆浆1.5元/杯、油条1元/根等。晚上的外卖卤菜则种类更丰厚，有12个菜品。包含猪头肉、腱子牛肉、菌肝、鸡脚、猪尾巴等荤菜，也有卤豆干、海带、藕片等素菜。也是明码标价：卤猪头肉38元/斤、卤鹅40元/斤、卤鸡35元/斤……最贵的是卤腱子牛肉，110元/斤。

　　“师傅，卤猪头肉多来点，要半肥半瘦的！” 刚出摊不久，货摊前已有不少市民前来选购。身穿厨师服、戴着高高厨师帽和口罩的大厨，正在为市民切菜称重。

　　“咱们这卤鹅，星级大厨秘制配方，和酒店堂食一个质量！还有扣肉、糯米饭，咱们都可以尝尝。”货摊旁，酒店有专人同步直播。

　　排队的市民中，有下班路过的上班族，有遛弯尝鲜的白叟，还有跟着网络“打卡”的年轻人。大厨们忙着装盒、打包，和顾客唠家常，与奢华星级酒店的间隔，在这焰火沟通里拉进。

　　4号货摊上的姚志平师傅，是北湖宾馆的副厨师长，现已在这里作业5年了。摆摊以来，每天四号货摊的切菜打包都是他担任。做了20多年星级宴席，姚师傅说，“摆摊，也要拿出平常摆盘的规范切出刀功来，让咱们都看看咱们的水平！”

　　做了20多年酒店宴席的姚师傅，在地摊儿上切肉切得不亦乐乎。（拍照：谢杰）

　　“生意比预料中好，昨夜5点开卖，6点过就卖空了。”四川省级“天府名厨”、北湖宾馆行政总厨唐虎介绍，摆摊是酒店管理层做出的决议，7月15日开端摆，前三天状况去看，生意比料想中的好。

　　为什么要摆摊？“是当时餐饮发展中，自动应对改变的一种运营测验。”唐虎介绍，摆摊是酒店管理层做出的决议。“给后厨团队的要求便是，菜品要鲜，滋味要正，虽然是摆摊，但要拿出北湖宾馆的实力和质量。”

　　“咱们派出的都是实力老师傅！咱们都说要把练了几十年的手工、服务质量，经过这一些地摊菜，出现给更多门客。”唐虎表明，每天早餐和晚餐都是每天现做现卖，早上几百个包子馒头，晚上几百斤卤菜。

　　“大厨菜，地摊卖”形式，星级规范“接地气”的这种探究，能否为酒店拓荒靠近商场的新途径？

　　唐虎和省内外所知道的“摆摊”酒店总厨有沟通，咱们看到更多的是经过运营方式调整，完成“长效运营”。

　　在酒店内的文明墙显现，北湖宾馆前身是1952年兴办的当地招待所，后更改为北湖宾馆。对这家有着73年的老牌星级酒店而言，摆摊能带来啥？现场，八九位参加摆摊的作业人员，都充溢等待。