62岁的老宋去医院体检，发现了自己的血压和血脂都高了，这天，他刚好碰到了自己的一个好友，于是两个人聊起天来，老宋说，自己前阵子去体检，血压和血脂都高了，人老了，什么毛病都来了。

　　两个人聊着聊着突然就聊到鸡蛋上来了，好友说，自己一年前也查出来血脂高，后来听人说鸡蛋不能再吃了，因为鸡蛋里胆固醇含量很高，所以我就把鸡蛋停了，你还别说，停了以后血脂果然是好些了。

　　老宋想，自己也是每天一个鸡蛋，难不成，真是这每天一个蛋导致的血压和血脂升高吗？难道每天一个水煮蛋是错的？

　　鸡蛋里的确含有胆固醇，每100克鸡蛋中含有约200-250毫克的胆固醇，相对于油炸食物、动物内脏、动物脑、肥肉等，鸡蛋里胆固醇的含量并不高，比如100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，几乎是鸡蛋的15倍了。

　　鸡蛋里主要含有胆固醇的部位是鸡蛋黄，鸡蛋白里主要含有的是蛋白质，虽然鸡蛋里含有一定的胆固醇，但含量并不高，相对于胆固醇，鸡蛋里蛋白质的含量更高，所以吃鸡蛋，对于健康是有好处的。

　　北京大学公共卫生学院李立明等人针对50万中国人进行的相关研究，指导性可能更大：与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病死亡风险下降18%，因出血性中风死亡风险降低28%。

　　2024年2月，华中科技大学同济医学院的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究之后发现：每天吃100克完整的鸡蛋（约2个鸡蛋），能够明显地增加骨密度，特别是股骨和腰椎的骨密度！

　　很多人都会犯一个错误，他们都觉得生鸡蛋才是最有营养的鸡蛋，如果把鸡蛋煮熟了，反而容易破坏鸡蛋里的营养，答案果真如此吗？

　　生鸡蛋很可能携带沙门氏菌，只有煮熟的鸡蛋，才能将沙门氏菌彻底杀死，特别是老年人，因为免疫力是比较差的，如果经常吃生鸡蛋，就很可能感染沙门氏菌。

　　其实，煮熟的鸡蛋，并没有破坏鸡蛋里的营养，所以大家完全没必要担心，而且煮熟的鸡蛋，还及时杀死了其中有几率存在的沙门氏菌，来保证了吃蛋更加安全。

　　很多人都有这样错误的理解，他们都觉得鸡蛋有营养，所以多吃一点鸡蛋，会更加有助于身体的健康，其实这样的理解是大错特错的，鸡蛋虽然有营养，但并不是越多越好。

　　建议每天食用的鸡蛋，建议还是不要超过2个以上，因为人体对食物的选择是多样性的，如果吃太多鸡蛋，又吃了其他的食物，非常容易造成营养的过剩。

　　不同的鸡蛋做法，导致鸡蛋的脂肪含量也明显不同，很多人特别爱吃油炸鸡蛋或煎鸡蛋，殊不知，它们非常容易造成鸡蛋里血脂含量增加，长期吃这样的鸡蛋，对于心脑血管健康是非常不利的。

　　水煮蛋能更大程度保持鸡蛋的营养，但是很多人觉得水煮蛋没有味道，于是他们更愿意去选择腌制鸡蛋、卤蛋或茶叶蛋，虽然这些特殊加工的鸡蛋增加了口感，但是它们在制作的过程中却加入了过量的盐，吃这样的鸡蛋，会导致盐的摄入过量，同样不利于健康。