厦门日报讯（文/图 记者 薛尧 实习生 李慧）蒜蓉小龙虾、脆皮乳鸽、鲍鱼捞饭……近来，“酒店外摆”的风也吹到了厦门！以往带着“高冷”标签的酒店餐饮，现在把招牌菜搬到了野外摊点，还靠视频直播拉人气。亲民价格遇上星级甘旨，市民游客闻香而来，“酒店外摆”正成为别具烟火气的美食打卡地。

　　“9.9元把星级甘旨带回家。新鲜食材，大厨主办，餐盘换餐盒，典礼感不降级。”17日16时30分左右，环岛路一酒店外的广场上，一条赤色横幅分外夺目，三个帐子规整摆放，每个帐子前都围满了市民，部队从帐子前一向延伸到广场进口。

　　68元/公斤的蒜蓉小龙虾、15元/份的鲍鱼捞饭、20元/250克的红烧肉、88元/只的烤鸭，24种精心烹制的特色菜品一字排开，为市民供给了丰厚多样的挑选。“早就传闻这家酒店的烤鸭很有名，平常去酒店吃一顿要128元，有点舍不得，现在摆摊卖，价格比在酒店里廉价40元，还能分红半只购买，有必要来尝尝。” 排在部队中的市民王女士正拿着手机，对着货摊上的菜品拍照发交际途径。她和记者说，自己是刷到酒店的直播赶过来的。

　　李先生刚买到一份卤鸡爪和一份卤鸭翅。“这卤味滋味的确正宗，和我之前在酒店宴会厅吃的口感相同，包装也很紧密，带着便利，性价比很高。我昨日还来买了鲍鱼捞饭，在酒店一份卖58元，这儿只需要15元，份量也差不多。”他举着手里的餐盒对记者说。现场还有不少市民像李先生相同，买完后就在广场旁的石阶上坐着品味，边吃边聊，一派热热闹闹的烟火气扑面而来。

　　“咱们每天16时30分按时出摊，19时收摊，这两个半小时里，根本每个货摊都要补货好几次。” 酒店工作人员张女士说，此次外摆选用“线上引流+线下消费”形式，工作人员会在直播间和网友互动，回答菜品、泊车等问题，吸引线分，西堤路邻近的一酒店外摆货摊也人气十足，不少市民与游客正停步选购。“我从河北来厦门旅行，刷抖音刷到这个活动，特别过来尝尝星级酒店的滋味。”游客尤女士和记者说，为了那盘卤水拼盘，她排了好久，“滋味的确地道，48元一份，比在酒店内点廉价了100多元，重量虽比堂食少些，但两人共享刚刚好。”

　　据酒店工作人员介绍，此次外摆活动已展开5天，后厨就在货摊后方，供货十分足够。“人流量一天比一天多，卖得最火的当属烤鸭，有时后厨刚出炉一批，货摊上就卖空了，师傅们都在赶紧烤制。”

　　集美大学工商管理学院副教授江航表明，酒店拓宽野外摆摊事务，本质上反映了餐饮职业向多途径开展、多元化运营的战略转型。这一立异实践突破了传统酒店餐饮单一依靠堂食的运营形式，经过构建“线上引流+线验”的全途径营销系统，完成了品牌价值的多维度延伸。短视频途径等数字化东西的使用，不只打通了不同消费场景的壁垒，更发明了与年青客群深度互动的新机遇。

　　江航以为，这种运营形式的立异，既是对消费晋级趋势的自动习惯，也是餐饮企业提高市场竞赛力的必然挑选。从职业开展视点看，这种多途径协同的运营战略，不只拓宽了营收来历，更经过差异化服务满意了多元化消费需求，为餐饮职业高水平质量的开展供给了新思路。

　　酒店将招牌菜品搬到野外货摊，以亲民价格引得市民排队抢购——这一立异行动，正是酒店自动拥抱多元运营、拓宽消费场景的鲜活实践。在消费市场日益细分的当下，这种多途径开展的战略，正为酒店餐饮撬开新的增加空间。

　　长期以来，酒店餐饮受限于本身定位，客群单一且消费场景固化。而外摆活动经过“餐盒代替餐盘”的巧思，既守住了菜品质量，又大幅拉低消费门槛，让从前困于金碧辉煌宴会厅的酒店美食，真实走进了贩子街头，完成了消费场景的突破性搬迁。更要害的是，它让酒店触达了以往难以掩盖的家庭客群与年青花钱的那群人，为品牌培育出全新的增加极。

　　这场“外摆试验”生动证明：酒店餐饮唯有自动打破鸿沟、构建多元运营系统，才能在剧烈竞赛中站稳脚跟，赢得持续开展的膏壤，终究织就更完好的餐饮服务生态。