作业一天回到家中，翻开一部剧集，再配上一份鸭脖或鸭翅，是很多人回忆中的美好时光。其间，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大老牌卤味品牌曾是最受80、90后追捧的休闲“搭子”。“千城万店”的扩张规划和不断改写的营收成绩，见证了三大品牌的光辉战绩。但是近来，三大品牌相继发布2025年半年报，营收均出现不同程度下滑。

　　2025年半年报多个方面数据显现，卤味职业三大企业营收均呈下滑态势。绝味食物上半年完成盈余收入28.2亿元，同比下降15.57%；归母净赢利1.75亿元，同比下降40.71%，营收与净利双双下滑。煌上煌与周黑鸭则出现“增利不增收”现象：煌上煌上半年营收9.84亿元，同比下降7.19%，但归母净赢利7691.99万元，同比增加26.9%；周黑鸭营收12.22亿元，同比下降2.9%，归母净赢利1.08亿元，同比大幅度增加228%。

　　成绩改变背面，各企业面对不同应战。绝味鸭脖曾依托全国性门店网络与多元化产品线完成盈余收入增加，现在面对商场饱满后的增加放缓压力。煌上煌虽完成赢利增加，但门店数量缩短与单店收入下滑仍构成应战。周黑鸭则凭仗“优化封闭低效门店”导致总收益同比下降，但经过提高单店运营效能，带动均匀单店销售额增加，完成净赢利增加。

　　与巨子成绩下滑构成反差的是，卤味商场消费热度不减。各种新式卤味品牌强势兴起，涌现出王小卤等现象级品牌，盛香亭热卤、研卤堂等热卤品牌，三只松鼠、百草味等零食巨子也纷繁入局。这些新势力凭仗立异营销、消费场景延伸等，正不断抢占传统卤味品牌的存量与增量商场，重塑职业消费生态与商场地图。

　　记者在坪山益田假期广场周边社区看望看到，黑哥卤味、卤小妹等六七家卤味店密布散布。黑哥卤味门店经过现场现卤和各类线上团购活动，招引线元就能买到满满一大盒肉、菜组合套餐，现场更有3个卤锅现场明厨制造，招引消费的人围观、购买；栖头鸭相同以“现做的才好吃”为卖点，用新鲜现制扎根社区。记者在不同时段调查，这些门店的客流，并不低于同商圈的绝味鸭脖门店。

　　相较于曩昔常见的“冷卤”赛道，“热卤”近年凭现制新鲜体会与正餐化场景延伸发展势头迅猛。夺目的门头、堂食餐桌与热火朝天的卤煮锅，让卤味多了烟火气。

　　绝味食物将重心放在消费场景拓宽与品牌年青化上。经过高频上新策略，打造现象级新品，强化“新鲜感”品牌标签，招引年青花钱的那群人。煌上煌挑选跨界布局寻觅第二增加曲线，收买福树立兴食物股份有限公司51%股权，入局冻干食物赛道，拓宽事务鸿沟。周黑鸭则聚集精细化运营与全时段服务发掘，包含，深化门店提质，拓宽消费场景，凭借公域流量构建“内容种草-到店转化”闭环等发掘增量时机。

　　据智研咨询剖析陈述，2018至2024年，我国卤制品职业商场规划年均复合增加率5.93%，至2024年，已达3569.6亿元。千亿卤味商场的竞赛已进入白热化阶段。不少业内人士以为，新一轮职业格式重塑的破局赛点已然到来。

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